Bild lånad från www.houseonthehill.net
Har ni hört talas om Springerle (uttalas ungefär "springörli")?
Det är i alla fall alldeles förtjusande småkakor som har sitt ursprung i Tyskland och kan dateras så långt tillbaka som på 1300-talet. Nu är det väl USA som har tagit patent på dagens springerle-bakning via de immigranter som kom till landet för några hundra år sedan.
Ha! De hade också tydligen ett behov av att dekorera bakverk redan då, fast då hade de inte kommit på det här med spritsgrejer och tyllar och sånt.
Nej, istället använde de sig av formar. Intrikat utmejslade formar i trä.
Som tex. den här:
Bild lånad från www.houseonthehill.net
Galet fina formar, eller hur?
De visar av tradition ofta saker som låg nära till hands på den tiden; blommor, djur, människor i olika situationer, verktyg eller fordon.
Formarna trycker man i degen för hand och skär ut dem antingen med en form eller en kniv efter att man har tryckt själva motivet.
Så här kan det se ut från form till kaka:
Bild lånad från www.interiordesignhound.com
Formen.
Och nu kakan.
Bild lånad från www.interiordesignhound.com
Visst blir det fint?
Traditionella springerle-kakor bakas på ett minst sagt invecklat sätt, för att behålla de fina mönster man trycker.
Till att börja med så består degen av vetemjöl, ägg, socker, hjorthornssalt och anis.
That's it.
Man bakar ihop degen ordentligt, låter den kallna och rullar sedan ut den (ganska tjockt) och trycker ner formen, en i taget, och stansar sedan ut själva kakan och lägger den på en plåt med bakplåtspapper.
Sen gör man nästa.
Man trycker en i taget för att kakorna inte skall förlora formen.
Sen kommer det första momentet som tar tid.
När kakorna är färdigtryckta och ligger på plåten så låter man de stelna (!) på köksbänken i 12 - 24 timmar. Detta också för att behålla - yep! - det fina mönstret.
Efter gräddning (där man skall se till att kakorna reser sig från botten av kakan och att de absolut inte blir bruna - springerle-kakor skall vara vita) låter man dem kallna på köksbänken.
Bild lånad från www.cookingwithcatlin.com
Därefter kommer det andra momentet som tar tid...
Man skall nämligen lägga dem i en burk med bakplåtspapper mellan varje lager, och sedan försegla med lock och förvara i 3 - 4 veckor, innan man får äta dem.
De skall nämligen mogna...
Yikes! Mogna.
Låter mysko.
Men de som har smakat säger att de är jättegoda.
Kanske de blir den nya stora baktrenden?
-Cupcakes? Bah! Makroner? Dubbelbah!
Nu är det springerle som gäller!
Fast det är klart... En del tar det här på alldeles för stort allvar och fägar kakorna vita med livsmedelsfärg.
Helt klart inte som man gjorde på 1300-talet.
Känns kanske lite läskigt att sätta tänderna i något som ser ut som gips?
De goda nyheterna är att det finns de som har anpassat denna fina tradition och uppdaterat den till dagens krav.
Vem har tid att vänta en månad på småkakor idag?
Not me, i alla fall.
Det går väldigt bra att baka kakor med dessa formar utan att gå igenom hela springerle-processen.
Bara man tänker på att det är lätt att förlora det fina trycket om man inte låter dem stelna lite innan själva gräddningen.
Här är några fina pepparkakor gjorda på ett mer normalt sätt - med det fina trycket intakt.
Bild lånad från www.melangery.com
Och här är några vanliga sandkakor bakade på samma sätt, fast också utan hela springerle-hjorthornssalt-proceduren.
Bild lånad från www.elrasbaking.blogspot.com
Är du lika nördig som jag och vill se hur man bakar traditionella springerle-kakor?
Ha, tänkte väl det.
Kolla då på den här länken:
http://www.youtube.com/watch?v=SOYq82uOUoc
Du finner massor med inspiration och formar på nätet, kolla in: http://www.springerlejoy.com/ och http://www.houseonthehill.net/.
:) // Ann
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar